domingo, 21 de mayo de 2017

MENÚ FIN TEMPORADA

1ºENDIBIAS CON ROQUEFORT Y
CRUJIENTE DE BEICOM

5 tiras de beicom
1endibia
pizca de sal de vino
pimienta al gusto
2 c aceite de oliva

Deshojar endibia
poner en plato forma de margarita
hacer aliño con queso y aceite emulsionar
freír beicon como crujiente
montarlo en las hojas.

2ºVITEL TONE


  1. peceto mediano
  2. cant. necesaria verdura para hervir la carne
  3. 2 latas atún
  4. 3 huevos duros
  5. cant. necesaria mayonesa
  6. cant. necesaria mostaza
20 alcaparras
4 0 5 pepinillos
3 anchoas/opcional




  1. Hervir la carne con apio, puerro, verdeo y una zanahoria por una hora. Pinchar la carne y cuando no salga sangre ya está, dejar enfriar en el agua de cocción. Reservar parte del caldo para la salsa.


    Preparar la salsa: mixear las dos latas de atún escurridas de su aceite, con parte del caldo de cocción, las yemas de huevos hervidos, la mayonesa, la mostaza y si les gusta la crema, salpimentar y procesar hasta que quede bien cremosa las mitad de las alcaparras y pepinillos y las anchoas.


    1. Se corta la carne en fetas bien finas y se las coloca en una fuente, encima se le esparce la salsa, luego otra capa de carne y el resto de la salsa hasta cubrir completamente. Por último, picar las aceitunas y decorar, se le puede agregar alcaparras y anchoas.


      3ºTARTA 3 CHOCOLATES

      1t chocolate cacao 75%
      1 t chocolate blanco
      1 t chocolate praline
      75 g chocolate cobertura 
      laminas bizcocho Español
      gelatina 4 laminas


      deshacer lo chocolates individualmente
      calentar chocolate cobertura y poco de agua y hechar 
      laminas de gelatina remojada en agua fría

      reservar montar los chocolates en capas en bizcocho y cubrir con cobertura de brillo .
      decorar al gusto.

ESPERO Y CREO QUE ESTE CURSO OS SIRVA DE MUCHO PERDONAR FALTAS DE ORTOGRAFÍA PERO EL CORRECTOR ESTA LOCO
HASTA EL PRÓXIMO CURSO Y QUE NO DEJÉIS DE COCINAR.

BESOS Y SUERTE.





domingo, 14 de mayo de 2017

MENU

ENSALADA DE CANÓNIGOS balsámico

CANÓNIGOS
Pasas de Corinto
Ron
Nueces
Vinagre de módems
Sal
Aceite
Queso fresco
Aceituna negra

TORTILLA DE PATATAS
CAMPESINA

Patatas
Pimientos 3 colores
Cebolla dulce
Ajo
Laurel
Sal
Huevos
Aceite de oliva extra

FRESAS CON NATA Y NUECES GARRAPIÑADAS

FRESAS
Nata montada
Nueces
Azúcar glass
Mermelada fresa

domingo, 30 de abril de 2017

MENU

CARPACCIO DE PECHUGA AL CHILE CON FIDEOS CHINOS

pechuga al chile
fideos chinos
salsa de mostaza y miel


COCRETAS VARIADAS

roux para cocretas
sal pimienta harina nuez moscada
1chocolate
1jamon
1beicon y zanahoria encurtida
1espinacas
1morcilla


GELATINA DE TURRÓN JIMENA

gelatina
turrón jimena
nata
azúcar
canela

 
galleta digestiva
leche



domingo, 16 de abril de 2017

MENU

TOMATE RAF CON QUESO TIPO BURGOS

tomate raf
queso tipo burgos
vinagreta

SOPA DE SEBOLLA
margarina
cebolla 
coñac al gusto
caldo de verduras
pan queso añejo
mostaza de dijon

REGAÑADAS DE ACEITE CON sabayon de chocolate CON FRESAS

torta de aceite regañas 
sabayon de chocolate
fresas
MENU

ENSALADA CON SALSA TARTARA

lechuga
salsa tartara
yogur
queso crema.


CANELONES DE PUERRO CON VINAGRETA DE LECHE CONDENSADA

puerros
paté de oca
queso de untar
cebollino
leche condensada
vinagre de manzana
menta
sal
pimienta


OBLEAS  CON CULIS DE CHOCOLATE

obleas
chocolate
crema de queso

miércoles, 22 de marzo de 2017

Todas estas recetas se practican en nuestro taller de cocina de la o.n.c.e

y se explican paso a paso allí.

gracias
MENU


SALPICÓN GRANADINO

3 naranjas
200 g bacalao desalado migas
1 cebolleta
aceitunas negras
aceite
poco de vinagre



TALLARINES PARMESANO
250 g tallarines
nata
cebolleta
beicon ahumado
queso parmesano y mosarella
yema de huevo
sal
aceite
margarina
pimienta


MANGO AL CURRY

2 mangos
1chalota
pasas Corinto
curry
sal
mantequilla